La pagina di informazione Giorgiam
Ricette
Picchiante con patate
Di giorgiam
Fare un battuto di cipolla e peperoncino e soffriggere in una grossa padella
- 1 Kg di Picchiante (polmone del vitello)
- 2 Cipolle Rosse
- 1 Spicchio d'Aglio
- Peperoncino
- 1 Bicchiere di Vino Bianco
- Mezzo kg di Pomodori Pelati
- Basilico
- 1 Kg di Patate
- 1 Cucchiaio di Concentrato di Pomodoro
- Sale
- Pepe
- Olio Extravergine di Oliva
Ribollita
Di giorgiam
Mettete a cuocere i fagioli a freddo in un capiente tegame di coccio con le cotenne (o con l'osso di prosciutto) e ...
- 300 g di Fagioli Bianchi Secchi
- ½ Cavolo Nero
- ½ Cavolo Cappuccio
- 200 g di Spinaci
- 250 g di Pomodori Maturi,
- 400 g di Pane Toscano Raffermo
- 1 Osso di Prosciutto (oppure cotenne di maiale tagliate a coste)
- 1 Patata
- 1 Cucchiaio Abbondante di Concentrato di Pomodoro
- 4 Foglioline di Salvia
- Prezzemolo
- 1 Costa di Sedano
- 1 Carota
- ½ Grossa Cipolla
- 2 Spicchi d'Aglio
- Timo
- Pecorino Grattugiato
- 2 l di Brodo
- Olio Extravergine d'Oliva
- Sale
- Pepe
Pappardelle al cinghiale
Di giorgiam
Mettere il cinghiale a macerare in una ciotola con gli odori e il vino rosso per una notte
- 300 gr di Cinghiale
- 400 gr Pappardelle
- Passata di Pomodoro
- 1/2 lt di Vino Rosso
- 1/2 Carota
- 1/2 Cipolla
- 1 Spicchio d’Aglio
- 3/4 Foglie di Alloro
- Bacche di Ginepro
- 2/3 Costoline di Sedano
- Rosmarino
- 2 Foglie di Salvia
- 2 Chiodi di Garofano
- Prezzemolo
- Grasso di Pancetta o Salsiccia Sbriciolata
Linguine con le cicale
Di giorgiam
Fare un battuto con l'aglio la cipolla e il peperoncino
- 1 Kg di Cicale
- 500 gr di Linguine
- 1 Piccolo Pezzo di Cipolla
- Basilico
- Prezzemolo
- Peperoncino
- 2 Spicchi d'Aglio
- 500 gr di Pomodorini
- Olio Extravergine
- Sale
- Pepe
Carciofi ritti
Di giorgiam
Pulire i carciofi togliendo il gambo e le prime foglie, non togliendo proprio tutte quelle dure perchè servono al ...
- 8 Carciofi
- 200 gr di Rigatino (carne secca)
- Mollica di Pane
- Aglio
- Peperoncino
- Olio Extravergine di Oliva
- Sale
- Pepe
Zuppa di cipolle alla senese
Di giorgiam
Mettere in ammollo i cannellini per 12 ore, cambiando acqua ogni 4 ore; lessarli a fuoco moderato per circa un'ora ...
- 6 Scalogni
- Pane Toscano in Fette
- 400 gr Fagioli Cannellini Secchi
- 250 gr Pomodori
- 1 Costa Sedano
- 2 Carote
- Peperoncino
- Olio Extravergine di Oliva
- Sale
Fagioli 'on le 'otenne
Di giorgiam
Cuocere i fagioli
- 300 gr di Fagioli Secchi
- Peperoncino
- 2 Spicchi d'Aglio
- 500 gr di Passata di Pomodoro
- 400 gr di Cotenne di Maiale
- Salvia
- Strutto (oppure olio)
- Olio Extravergine
- Sale
- Pepe
Guazzetto di mare
Di giorgiam
Fare un trito di aglio e peperoncino e fare soffriggere un pochino
- 500 gr di Mazzancolline Nostrali
- 300 gr di Cozze
- 400 gr di Vongole
- 500 gr di Scampi
- Prezzemolo
- Aglio
- Peperoncino
- Olio Extravergine
- Sale
- Pepe
Cavolo a fette
Di giorgiam
Mettere a bollire dell'acqua
- 4 Mazzi di Cavolo Nero
- Pane di Campagna
- Peperoncino
- Aglio
- Olio Extravergine
- Sale
- Pepe
Torta Co' Bischeri
Di giorgiam
In una tazza fate rinvenire l'uvetta con del rhum
- Per la pasta:
- 320 g Farina
- 1 Uovo
- 2 Tuorli
- 150 g Zucchero
- 100 g Burro
- Per il ripieno:
- 60 g Riso
- 1 Cucchiaio di Farina
- 2 Cucchiai di Zucchero
- 1 Tuorlo
- 60 g Cioccolato fondente
- 3 Cucchiai di cacao Amaro
- Latte
- 60 g Uvetta
- 60 g Pinoli
- Rhum