La pagina di informazione Giorgiam
Ricette
Spaghetti al riccio
Di giorgiam
Aprire i ricci, pulirli e sciacquarli possibilmente con acqua di mare
- circa 100 ricci di mare
- 500 gr di spaghetti
- aglio
- Peperoncino
- Prezzemolo
- Olio
Salvia fritta
Di giorgiam
Preparare la pastella andando ad aggiungere alla farina un pizzico di sale e la birra fredda
- Foglie di Salvia
- Acciughe
- 100 gr di Farina
- Birra
- Sale
- Olio di semi
Pappa al pomodoro
Di giorgiam
Mettere l'olio in un tegame bello alto, aggiungere un paio di agli schiacciati e il peperoncino e far soffriggere
- 1 kg di Pomodori San Marzano Spellati
- 1,5 l di Brodo
- Aglio
- Basilico
- Peperoncino
- 500 gr Abbondanti di Pane Raffermo
- Olio
- Sale
- Pepe
Cenci
Di giorgiam
Sbattere le uova con lo zucchero, l'olio extravergine, il cognac e un pizzicotto di sale
- 3 Uova
- Farina Quanto Basta
- 3 Cucchiai di Zucchero
- 3 Cucchiai di Olio
- 3 Cucchiai di Cognac
- Un Pizzicotto di Sale
- Zucchero a Velo
- Olio di Semi
Gran Farro
Di giorgiam
Lessate i fagioli e passateli al setaccio
- 200 g. di Farro
- 600 g. di Fagioli Rossi Freschi o 400 Secchi
- Mezza Cipolla
- Un Sedano
- Aglio
- Salvia
- Maggiorana
- Cotiche di Maiale
- 200 g. di Pomodoro
- Sale
- Pepe,
- Un Pizzico di Spezie (Chiodi di Garofano, Cannella, Noce Moscata)
- Olio
Moscardini cacciuccati
Di giorgiam
Lavate accuratamente i moscardini e sviscerateli
- 500 gr di moscardini
- 15 pomodorini o 500 gr di pomodori pelati sgocciolati
- 1 spicchio d’aglio
- prezzemolo tritato
- olio
- peperoncino
- sale
- 1/2 bicchiere di vino bianco
Uova alla Garibaldina
Di giorgiam
Fare un battuto d'aglio togliendoli l'anima
- 8 Uova
- 2 Spicchi d'Aglio
- 600/700 gr di Pelati
- Sale
- Pepe
- Olio
Telline alla Livornese
Di giorgiam
Pulire le cipolline e tritare
- 1 Kg di Telline
- 4 Uova
- 1 Paio di Cipolline Bianche
- Prezzemolo
- Peperoncino
- Olio
Maccheroni al Grongo
Di giorgiam
Schiacciare un paio di spicchi d'aglio e toglierli l'anima, mettere in un tegame con l'olio il peperoncino e la sal...
- 1 Kg di Grongo (testa compresa)
- Peperoncino
- Prezzemolo
- Qualche Spicchio d'Aglio
- Salvia
- 500 gr di Passata di Pomodori
- Maccheroni
- Olio
Sarde alla Peyron
Di giorgiam
Mettere le sarde pulite in un tegame con la testa verso l'esterno come a formare una rosa
- 600/700 gr di Sarde
- 1 Bicchiere Piccolo di Aceto Rosso
- Origano
- Un Paio di Spicchi d'Aglio
- Rosmarino
- Olio
- Sale