La pagina di informazione Giorgiam
Ricette
Trippa alla Fiorentina
Di giorgiam
Lavate la trippa e tagliatela a striscioline di circa 7-8 cm di lunghezza
- 1 Kg di Trippa
- 2 Cipolle Rosse
- 2 Carote
- 1 Sedano
- 1/2 kg di Pomodori Pelati
- Parmigiano Grattato
- Olio d’Oliva
Ricotta briaa
Di giorgiam
Mettere la ricotta in una scodella, aggiungere un paio di cucchiai di zucchero e un pochino di cognac (o marsala) e...
- 200 gr di Ricotta Fresca
- è possibile farla con:
- Cognac
- Marsala
- Zucchero
- Caffè Macinato
- Cacao in Polvere
Bagnetta
Di giorgiam
Fare un battuto con l'aglio, il peperoncino e il ramerino
- 600/700 gr di Patate Tagliate a Tocchetti
- 800 gr di Pomodoro
- 1 Kg d'Acciughe Fresche
- 8 Fette di Pane
- Aglio
- Rosmarino
- Basilico
- Peperoncino
- Prezzemolo
- Olio
- Sale
- Pepe
Frittata trippata
Di giorgiam
Sbattere le uova con il parmigiano, il sale e il pepe
- Mezza Cipolla Bianca
- Mezza Cipolla Rossa
- Peperoncino
- 500 gr di Pomodori Pelati
- 50 gr di Parmigiano
- 6 Uova
- Olio
- Sale
- Pepe
Tagliatelle alla triglia
Di giorgiam
Fare un battuto di aglio e peperoncino e fare soffriggere
- 400 gr di Tagliatelle
- 500 gr di Triglie
- Prezzemolo
- Aglio
- Peperoncino
- 500 gr di Pomodoro a Pezzi
- 1 Dito di Cognac
- Sale
- Olio
Acciughe alla povera
Di giorgiam
Pulire le acciughe, togliere la testa e la lisca ed aprire a portafoglio
- 1 Kg di Acciughe
- Sale
- Peperoncino
- 2/3 Cipolline Fresche di Tropea
- Aceto di Vino Bianco
- Olio
Spaghetti alle arselle
Di giorgiam
Scaldare circa 4 cucchiai di olio, aggiungere un battuto di cipolla e aglio
- 1 Kg di Telline
- 2 Uova
- 1 Cipolla di Tropea
- Prezzemolo
- 1 Spicchio d'Aglio
- Peperoncino
- Sale
- Pepe
- Olio
Tagliatelle alla Norma
Di giorgiam
Cuocere la passata di pomodoro con un pò d'olio per circa 10 min
- 1 Kg di Tagliatelle
- Pesto (precedentemente preparato con basilico, aglio, 2-3 peperoncini;100 gr di pecorino romano e 50 gr di parmigiano, noci, pinoli e pistacchi)
- 400 gr di Passata di Pomodoro
- 1 Etto di Ricotta
- Parmigiano
- Olio extravergine
Ostriche alla livornese
Di giorgiam
Aprire le ostriche, cercando di non perdere l'acqua
- Circa 15 Ostriche
- 1 Erba Cipollina Fresca
- 1 Acciughe Sotto Sale (dissalata e disliscata)
- 1 Spicchio d'Aglio
- Prezzemolo
- Pangrattato
- Olio
- Sale
- Pepe
- Limone se volete alla fine
Salsa verde
Di giorgiam
Lavare e asciugare il prezzemolo privandolo del gambo
- 5 o 6 Mazzetti di Prezzemolo
- 7/8 Acciughe
- 2 Patate Lesse
- Capperi
- Aglio
- Peperoncino
- Olio
- Sale