Le 10 ricette base della grande pasticceria

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La pasta da profiteroles e bigné

Questo tipo di pasta è utilizzato per realizzare profiteroles e bignè, e per la pasticceria soffiata in generale. In una casseruola, mettete 250ml d’acqua, 80g di burro e un pizzico di sale. Portate il tutto ad ebollizione. Spegnete il fuoco e aggiungete poco a poco 125g di farina, mescolando energicamente. Una volta raggiunta una pasta dalla consistenza liscia, incorporate 2 uova uno alla volta, poi sbattete un terzo uovo con la forchetta e aggiungetelo al composto. Mescolate fino al raggiungimento di una consistenza elastica e brillante.