I cannoli preparati come un vero pasticciere siciliano

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Un segreto di pasticciere siciliano...

I cannoli vanno farciti al momenti di essere serviti, in quanto la crema alla ricotta è umida ed impregna la cialda del cannolo, andando a comprometterne la croccantezza. Alcuni pasticcieri rivestono l'interno dei cannoli con del cioccolato fuso, che va a rendere impermeabile la superficie ed impedire che l'umidità della crema renda molle il cannolo. 

Un dessert elaborato...
I cannoli sono cialde di pasta fritte, arrotolate e ripiene di una crema a base di ricotta di pecora ed altri ingredienti . La cialda di pasta si  chiama scorza ed è composta di farina di grano tenero, vino, zucchero e strutto; la pasta viene arrotolata su dei piccoli tubi in metallo, e fritta da tradizione nello strutto. Una volta fritti, i cannoli vengono riempiti con una crema di ricotta di pecora arricchita da canditi o gocce di cioccolato. Per terminare, il dolce viene spolverato con zucchero a velo.