Melanzane a "sfincione" - ricetta tipica palermitana
Di mimma morama
I palermitani adorano le melanzane.
I palermitani adorano lo sfincione.
E allora???? vi starete chiedendo......???? da ciò scaturisce il dogma che il palermitano coniuga, qualsiasi cosa, con il condimento dello SFINCIONE.
Oggi vi propongo le MELANZANE A SFINCIONE, un ottimo
contorno che può essere considerato un piatto unico.
Gustoso e profumato, spadroneggia, sulle nostre tavole, per tutta l'estate.
Ingredienti
- - 2 melanzane viola
- - 3 cipolle grosse bianche o rosse di Tropea
- - 1 barattolo di polpa di pomodoro a cubetti La Fiammante
- - 1 cucchiaino di peperoncino
- - 4 filetti di acciughe sott'olio
- - 2 cucchiai di origano
- - 1 cucchiaio di basilico fresco a pezzetti
- - 1\2 bicchiere di olio d'oliva Pietro Coricelli
- - 2 cucchiai di pan grattato
- - 150 gr. di caciocavallo fresco
Informazioni
persone 4
Difficoltà Facile
Tempo di preparazione 60minuti
Tempo di cottura 30minuti
Costo Basso
Tappe di preparazione
Tappa 1
Affettare le cipolle e stufarle, dolcemente, con l'olio d'oliva
- quando saranno appassite, aggiungere i filetti di acciuga e scioglierle nel condimento.
Tappa 2
Aggiungere la polpa di pomodoro e cuocere sino a che le cipolle saranno cotte, ma non spappolate
- aggiungere il peperoncino e il pan grattato e lasciare rosolare per un minuto, mescolando
- toglire dal fuoco, aggiungere l'origano e mettere da parte.
Tappa 3
Nel frattempo affettare le melanzane, cospargerle di sale e lasciare spurgare per 1\2 ora sciacquarle abbondantemente e grigliarle su una piastra di ghisa o padella antiaderente.
Tappa 4
Disporre le fette di melanzane in una teglia con carta forno e cospargerle con il condimento dello sfincione
- aggiungere il caciocavallo fresco a pezzetti
-infornare, in forno già caldo, a 200° per 10 minuti
- servire calde o anche fredde, sono comunque buonissime!!!
Tappa 5
- servire calde o anche fredde, sono comunque buonissime!!!
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Tecniche di cucina
Questi rotolini agli asparagi sono un'idea sfiziosa e scenografica per presentare gli asparagi in modo originale. Sono sfiziosi e semplici, una ricetta imperdibile per conquistare i tuoi ospiti.
INGREDIENTI :
- 1 rotolo di pasta sfoglia già pronta
- Pesto alla genovese q.b
- 12 asparagi verdi
- 12 fette di prosciutto crudo
- 1 tuorlo d'uovo per spennellare
PREPARAZIONE :
Incidere la pasta a metà nel senso della larghezza, creando due mezzelune, quindi ricavare circa 12 rettangoli.
Spalmare il pesto su ogni rettangolo. Nel frattempo far bollire gli asparagi verdi per qualche minuto, e scolarli ancora croccanti.
Arrotolare una fetta di prosciutto attorno ad ogni asparago, lasciando libera la punta.
Arrotolare i rettangoli di pasta attorno ad ogni asparago, sempre lasciando libera la punta.
Adagiare i rotolini sulla placca del forno, distanziati l'uno dall'altro. Spennellarli con il tuorlo d'uovo e fare cuocere in forno a 180° per 30 minuti circa.
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