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La ricetta tradizionale delle polpette al sugo

La ricetta tradizionale delle polpette al sugo
© Pinterest-forkknifeswoon

Chi non ha mai fatto le polpette al sugo nella propria vita? Spesso pero' ci siamo anche trovati di fronte all'imbarazzo di non sapere effettivamente che ingredienti usare. Apriamo il frigo, troviamo la carne macinata, del formaggio non ben identificato, il fondo di un salame, un uovo, e mescoliamo tutto insieme a caso. Risultato? Delle polpette indigeste, dai gusti non bilanciati, un vero svuota frigo dall'esito deludente. Le polpette non andrebbero mangiate a denti alti! A Napoli le polpette sono un piatto talmente tradizionale che vengono servite anche per il pranzo di Natale, e sono chiamate "purpette ca sarza" (polpette al sugo). Chi dice "polpetta" dice "sugo" e chi dice "sugo" dice "scarpetta"! Comprate il vostro pane preferito (noi vi consigliamo una bella baguette croccante): siamo sicuri che pulirete il piatto alla perfezione!


Per queste polpette gustosissime, vi servono:
- 300 g di carne macinata di manzo
- 300 g di carne macinata di maiale
- 150 g di mollica di pane ammollata nel latte e poi strizzata
- 2 uova
- 3 cucchiai di pinoli
- 3 cucchiai di uvetta
- 3 cucchiai di Parmigiano
- 1 spicchio di aglio
- Prezzemolo tritato
- Farina e pangrattato
- Olio di arachidi
- Sale

Per il sugo:
- 1 kg di polpa di pomodoro
- 1 spicchio di aglio
- Basilico
- Olio extravergine d'oliva
- Sale e pepe

Procedimento: 
Mescolate tutti gli ingredienti per le polpette, tranne i pinoli e l'uvetta. Prendete tra le mani una manciata di ripieno e inserite al centro qualche uvetta e qualche pinolo, poi chiudete a forma di polpetta. Friggete le polpette da entrambi i lati in olio bollente, poi scolatele su carta assorbente. Preparate il sugo: fate soffriggere l'aglio nell'olio extravergine di oliva, poi aggiungete la polpa di pomodoro, salate e pepate, mettete il coperchio e fate cuocere per 10 minuti. Unite le polpette, mettete ancora il coperchio e fate cuocere per circa 30 minuti. 

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Tecniche di cucina

Polpette di pollo in salsa barbecue troppo buone

INGREDIENTI : 

  • 500 g di petto di pollo tritato
  • 4 spicchi di aglio tritato
  • 1,5 cucchiaino di sale
  • 1 cucchiaino di pepe
  • 2 uova medie
  • 60 g di pangrattato
  • ½ cucchiaino di paprika

 

PER LA SALSA BARBECUE: 

  • 3 cucchiai di ketchup
  • 3 cucchiai di salsa di soia
  • 1 cucchiaio di zenzero fresco finemente tritato
  • 1 cucchiaino di aglio tritato
  • ½ cucchiaino di peperoncino in polvere
  • 2 cucchiai di zucchero di canna
  • 3 cucchiai di succo di ananas

 

 

PREPARAZIONE:

Mettete  l'aglio tritato, il pepe, il succo di ananas  e lo zenzero fresco  grattugiato in una casseruola. 

Unite il ketchup, la salsa di soia, e lo zucchero di canna, quindi lasciate cuocere per una decina di minuti a fuoco dolce fino a che la salsa non diventerà spessa. Mettete da parte.
Preriscaldate il forno a 200°. Mettete il pollo tritato in una ciotola. Aggiungete l'aglio, la paprika, il sale, il pepe e il pangrattato. 

Aggiungete le uova.
Mescolate il tutto con le mani per amalgamare bene ed ottenere un impasto liscio. Fate delle polpette della grandezza di una noce. 

Disponetele su una placca coperta di carta forno. Infornate e fate cuocere per 13 minuti. 

Spennellate le polpette cotte con la salsa barbecue, quindi rimettetele in forno per 2 minuti.  Spennellatele ancora una volta prima di servire. 

 

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io purtroppo non posso mangiare piu pomodoro. c'è un alternativa? grazie

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