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La fonduta: il piatto dell'inverno che scalda il cuore

Fonduta di formaggio

La fonduta è il piatto ideale per l'inverno e per un pranzo di Natale originale da passare con la famiglia o con gli amici o semplicemente durante un fine settimana con i vostri cari.
La fonduta può richiedere ore per essere degustata, pertanto è il piatto ideale per condividere dei momenti felici.

La fonduta è ideale anche per i bambini: costituisce una cena divertente e diversa dal solito, che permetterà agli adulti di godere con spensieratezza delle ore di festa.
Inoltre, la fonduta può essere preparata in molti modi e con ingredienti differenti, dalla versione classica, a base di formaggio fuso fino alla versione dolce a base di cioccolato in cui intingere frutta e altre ghiottonerie.

Ecco alcuni consigli per indrodurvi al mondo delle fondute.

Accessori di base per ogni fonduta: pentola da fonduta, forchette da fonduta (almeno tante quante sono i commensali), l’ingrediente in cui intingere altri ingredienti e gli ingredienti da inzuppare (crudi, ma tagliati in un formato che permette di essere mangiato in un sol boccone).

 

Fonduta classica

La fonduta: il piatto dell'inverno che scalda il cuore

Essendo a base di olio si potrebbe erroneamente pensare che l’unico ingrediente da intingere sia la carne.

Non ci si deve in alcun modo limitare alla carne, difatti le verdure, il pesce o i frutti di mare sono ottimi ingredienti da intingere nell’olio bollente.

 

Per allegerire :

utilizzare olio vegetale come quello di colza, di girasole o di palma.

 

Ingredienti da intingere :

manzo, maiale, pollame, selvaggina, pesce (salmone, merluzzo, pesce persico, pesce gatto ecc), granchi, gamberi, verdure come broccoli o funghi.

 

Contorni :  

patate, riso, pane, hummus o crema di formaggio.

 

Consigli :

Tagliare la carne a fettine o cubetti, in modo che si cuociano più velocemente.

L’olio può essere aromatizzato con alcuni semi, come semi i di girasole.

Se questa tipologia di fonduta è troppo pesante per voi, vi consigliamo di provare la fonduta cinese.

 

Fonduta cinese

La fonduta cinese, a differenza di quella classica, non viene preparata con l’olio, ma con un brodo aromatizzato nel quale intingere carne o pesce.

 

Consigli :

chi ama i sapori forti, può marinare la carne o il pesce prima di utilizzarli per essere intinti o correggere il brodo con ad esempio un pò di Sherry.

 

Fonduta al formaggio

La fonduta: il piatto dell'inverno che scalda il cuore

La fonduta di formaggio ha origine in Francia e in Svizzera: paesi in cui la cultura del formaggio è ampiamente sviluppata. 'Fondue' in francese significa 'fuso'.

 

Per la base :

Un formaggio aromatico, che può anche essere miscelato con una varietà dal sapore meno spiccato.

Ad esempio: Gruviera o Emmental

 

Ingredienti da intingere :

Cubetti di pane : baguette, pagnotta montanara e il pane di segale.

Varie verdure come : carote, sedano, broccoli, finocchi, ravanelli o cavolfiore.

 

Bevande consigliate :

Il vino rosso, il tè nero o la grappa.

 

Consigli :

La pentola della fonduta può essere precedentemente strofinata con aglio.

Il formaggio può essere insaporito con pepe appena macinato, paprika o noce moscata.

Mescolare regolarmente la fonduta con un cucchiaio di legno in modo che il formaggio non si attacchi al fondo.

Quando il formaggio comincia a scigliersi, aggiungete un pò di amido di mais.

 

Fonduta di Bacco (o fonduta al vino)

Una fonduta al vino è adatta per le serate senza bambini ed è particolarmente indicata per intingervi la carne o il pesce.

 

Per la base :

Vino con brodo.

 

Fonduta al cioccolato

La fonduta: il piatto dell'inverno che scalda il cuore

Se siete molto golosi potete cenare con la fonduta di cioccolato, oppure alleggerire le portate principalie riservare la fonduta per il dessert.
L’idea di immergere il nostro cibo nel cioccolato fuso, dà l'impressione di essere in paradiso.

 

Per la base :

Cioccolato (al latte, bianco o fondente)

 

Ingredienti da intingere :

pane, biscotti, frutta secca, frutta fresca come uva, fragole, banane, pere, mele, ananas, litchi, kiwi ..lasciatevi ispirare dal film 'Chocolat'!

 

Consigli :

Utilizzare cioccolato di buona qualità!

Se avete già preparato molte volte la fonduta con ad esempio il cioccolato fondente, la prossima voltap er cambiare potrete decidere di aromatizzarlo con cannella, chiodi di garofano e coriandolo. Ma anche con caffè solubile, whisky o un po '(!) di peperoncino.

 

La fondura al cioccolato puo' essere anche un dessert originale per le serate conviviali del periodo delle feste natalizie, da inserire quindi a pieno titolo nei dolci di Natale.
Potrete servirla da sola, accompagnata da tanti ingredienti diversi da intingere, oppure - per una cena in piedi o comunque con più di 10 invitati, potrete associare la fonduta al cioccolato ad un altro dolce, servendo i due insieme in modo che gli invitati possano scegliere.
per un dessert 100% cioccolato, potrete optare per il tortino al cioccolato, per un contrasto di sapori potrete proporre i quadrotti al limone, e per sgranocchiare qualcosa dopo il dessert, a Natale potrete realizzare le nocciole brinate.

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Tecniche di cucina

Peperoni ripieni al salamino e formaggio

INGREDIENTI: 

  • 1 peperone giallo, rosso e verde
  • 120g di sugo al pomodoro
  • 120g di mozzarella
  • 50g de Parmigiano grattugiato
  • 50g di salamino
  • 1 cucchiaio di olio EVO

 

PREPARAZIONE:

Preriscaldate il forno a 180°. Tagliate i peperoni a metà e svuotateli. Aggiungete il sugo di pomodoro. Condite con olio di oliva, sale e pepe. 

Spolverate con il formaggio grattugiato ed il Parmigiano. Aggiungete il salamino tagliato a fettine. Mettete in forno e fate cuocere per 20-25 minuti, fino a che i peperoni non saranno ben cotti ed il formaggio sarà fuso. 

 

 

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