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5 DESSERT di NATALE TUTTI AL CIOCCOLATO

A Natale molte persone (tra cui noi) non concepiscono di finire un pasto senza un tocco di cioccolato. Ecco cinque ricette tutte a base di cioccolato di dessert di Natale, se vi rimane spazio =) 

©Thinkstock

Tronchetto al cioccolato

Cette bûche classique se compose d'une génoise au chocolat, d'une ganache au chocolat et d'un glaçage au chocolat. Voire cette recette très gourmande : Bûche au chocolat.

Ingredienti

  • Per il biscuit

      • TUORLO D'UOVO 200 gr
      • FARINA 00 200 gr
      • FECOLA DI PATATE 50 gr
      • ALBUME 300 gr
      • ZUCCHERO 250 gr

    Per la ganache al cioccolato

      • PANNA FRESCA 150 ml
      • CIOCCOLATO FONDENTE 100 gr

    Per la crema pasticcera

    • LATTE INTERO 500 ml
    • ZUCCHERO 150 gr
    • TUORLO D'UOVO 80 gr
    • MAIZENA 40 gr
    • VANILLINA 1 bustina

Preparazione

Preparate i componenti del tronchetto a partire dal biscuit: scaldate a 40°C gli albumi e lo zucchero, quindi trasferite il tutto in una ciotola e montare il composto fino ad ottenere una consistenza simile a quella di una meringa. Unite a filo i tuorli, mescolando con una spatola dal basso verso l'alto per non smontare il composto. Setacciate le farina facendole ricadere nel composto mescolando continuamente, sempre con un movimento dal basso verso l'alto. Stendete l'impasto in una teglia foderata con carta forno formando uno strato uniforme e piuttosto sottile poiché in forno lo spessore raddoppierà. 

Infornate a 200°C per circa 7-8 minuti a forno ventilato o fino a quando risulterà asciutto e leggermente dorato.

Sfornate il biscuit, quindi sformatelo quando si sarà intiepidito rovesciandolo su di un altro foglio di carta forno e togliendo la carta utilizzata in cottura.

Preparare la crema pasticcera e trasferirla in una ciotola.

Assemblate il tronchetto: stendete sul biscuit uno strato di crema pasticcera ed arrotolatelo aiutandovi con la carta forno; riponetelo in frigorifero per almeno una notte chiuso nella stessa carta forno. Il giorno successivo preparate la ganache montata: scaldate  la panna senza farla bollire e versatela sul cioccolato a pezzi. Montate il composto quando avrà raggiunto la temperatura ambiente, otterrete una mousse che dovrete utilizzare immediatamente per evitare che si addensi. Riprendete il tronchetto dal frigorifero e tagliate in diagonale un'estremità. Potrete utilizzare il pezzo tagliato per simulare un ramo spezzato.Utilizzate la ganache per ricoprire il tronchetto realizzando le venature del legno con i rebbi di una forchetta. Riponete il dolce in frigorifero fino al momento di servirlo in tavola.


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Tecniche di cucina

Torta di biscotti secchi e doppio cioccolato

Una torta a strati con crema al cioccolato fondente ed al cioccolato bianco: ottima, conquista i bambini grazie alla sua crema golosissima. Gli strati composti da biscotti secchi bagnati nel latte la rendono morbida e delicata. 

 

INGREDIENTI:

  • 250 g di cioccolato bianco
  • 250 ml di panna
  • 250 g di cioccolato fondente
  • 250 ml di panna
  • 30 biscotti
  • 200 ml di latte

 

PROCEDIMENTO:

Fate scaldare la panna e quando inizia a bollire spegnete il fuoco. Mettete in una ciotola il cioccolato bianco a cubetti e versate la panna calda, stemperando con una frusta manuale per sciogliere il cioccolato. Ripetete la stessa operazione con il cioccolato fondente mettendolo in un'altra ciotola. 

Foderare una teglia in vetro pirex con della carta forno. Far scaldare il latte e spegnerlo prima dell'ebollizione. Versarlo in una ciotola e passare velocemente i biscotti nel latte ad uno ad uno; distribuirli nella teglia, uno accanto all'altro. 

Ora distribuite uno strato di crema al cioccolato fondente e livellate bene; continuate con un altro strato di biscotti bagnati nel latte. Stavolta distribuite uno strato di crema al cioccolato bianco; continuate a comporre strati alternati di crema e biscotti fino a riempire la teglia. 

Mettete a riposare in frigorifero per 1 ora. Capovolgete la torta e terminate decorando con la crema al cioccolato fondente rimasta e con un po' di cioccolato bianco. 

 

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