Fate cuocere 600 gr di patate pelate e tagliate a pezzi e mettetele a cuocere sulla placca del forno a 180° per 45 minuti. In una padella versate 2 cucchiai d’olio, aggiungete una cipolla tagliata finemente, uno spicchio d’aglio schiacciato, 225 gr di pomodori freschi tagliati a pezzetti, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, aggiungete paprika e peperoncino e lasciate stufare per una decina di minuti. Disponete le patate su un piatto da portata, mescolate e servite.
Vi piace la cucina etnica? Provate queste mini quiches tortilla facilissime e buonissime, perfette per un aperitivo tra amici o come leggero piatto unico.