La ricetta del vero gnocco fritto emiliano

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Preparazione

Mescolare il lievito assieme all'acqua tiepida, e lasciare che si attivi per circa 15 minuti. Mettere la farina in una ciotola, unire il sale, praticare una fontana al centro e versarvi la miscela di acqua e lievito. Impastate con la forchetta, poi unite lo strutto a pezzetti. Impastare bene per circa 10 minuti con le mani, ripiegando l'impasto su se stesso svariate volte, fino a raggiungere una pasta liscia, che si stacchi facilmente dalle pareti della ciotola. Formate una palla e praticate un taglio a croce sulla superficie. Coprite con la pellicola trasparente e mettete a lievitare in un luogo asciutto a lontano da correnti d'aria. Lasciare lievitare per 1 ora e mezza o 2, poi sgonfiatela sul piano di lavoro infarinato e stendetela a forma di rettangolo, usando un mattarello. Ricavate poi dei rombi di 7 cm circa di lato. Mettete a scaldare l'olio in una padella larga (sarà pronto per la frittura quando avrà raggiunto i 170°). Se invece usate lo strutto, portatelo alla temperatura di circa 250°, facendo attenzione ad evitare comunque che inizi a fumare. Tuffare in padella i rombi di pasta, non più di 4 per volta. Cuoceteli per 1 minuto circa per lato, e girateli quando iniziano a gonfiarsi e a diventare dorati.