Ricette per un menù vegano - 35 ricette
Tecniche di cucina
Non sapete come far mangiare la verdura ai bambini, oppure avete voglia di un secondo piatto goloso e completo? Questi cordon bleu ai broccoli sono quello che fa per voi! Con prosciutto, formaggio e verdure, si rivelano un piatto che unisce golosità e attenzione ad una cucina sana e completa.
INGREDIENTI:
- 1 petto di pollo
- 1 fetta di prosciutto
- Fette di formaggio (provolone o emmental)
- Pangrattato
- Farina
- 1 tuorlo d'uovo
- Olio d'oliva EVO
- 300g di broccoli
- Sale e pepe
- Aglio in polvere
PROCEDIMENTO:
Tagliare il petto di pollo in due, nel senso della lunghezza. Coprirlo con un foglio di pellicola alimentare e appiattirlo con il mattarello.
Togliere la pellicola alimentare, salare, pepare, unire l'aglio, le fette di formaggio, il prosciutto ed arrotolare il tutto per ottenere una sorta di cotoletta.
Passare il cordon bleue nella farina, quindi nell'uovo sbattuto ed infine nel pangrattato.
Mettere sulla placca del forno ricoperta di carta forno, unire i broccoli tutto intorno alla carne , condire con un filo d'olio d'oliva e fare cuocere per 20 minuti a 200°, girando a metà cottura.
Le migliori ricette di Menù vegano
Biscotti Vegan al Cacao

Di SilviaLam, Acqua, Farina e Felicità
Biscotti al Cacao Light e Golosi, senza Latticini e senza Uova
- 200 gr di farina 00 oppure 0
- 30 gr di cacao amaro (ma 20 gr sono già sufficienti per dare il sapore cioccolatoso)
- 50 gr di zucchero di canna
- 30 gr di zucchero a velo vanigliato
- 50 gr di olio di semi girasole (oppure 40 di olio di semi di girasole + 10 gr di olio extravergine di oliva)
- 80 gr di acqua o di latte di riso (oppure 100 gr di succo di frutta – io di solito uso un multifruits)
- 1 pizzico di sale
- 8 gr di lievito in polvere per dolci (riducibili a 5 gr)
Cotechino (di verdure) e lenticchie VEGAN!

Di VerdeMelissa, VerdeMelissa
Ufficialmente in casa VerdeMelissa questo si chiama Vegghino, il veg cotechino, che poi nient'altro è che un polpe...
- Per il cotechino veg:
- 2-3 patate medie
- 2 carote
- una manciata di piselli
- prezzemolo tritato q.b.
- 3 cucchiai di pan grattato
- 3 cucchiai di panna di soia
- 1 cucchiaio di olio evo
- sale e pepe q.b.
- gomasio e altro pan grattato
- Per le lenticchie:
- cipolla
- olio evo
- 200 gr di lenticchie
- Brodo vegetale
- 3 cucchiai di salsa di pomodoro
- sale e pepe
Torta pere e cioccolato RAW vegan

Di labalenavolante, La balenavolante
Un abbinamento classico, la torta pere e cioccolato, rivisitato in chiave RAW e vegan (ricetta GLUTEN FREE)
- (diametro della torta 18 cm)
- per la base:
- 8 datteri Medjoul bio
- 100 gr mandorle bio
- per la farcitura:
- 3 pere williams bio belle mature
- 150 gr mandorle bio
- 100 gr olio di cocco raw bio
- il succo di mezzo limone bio
- 100 ml succo d'agave bio
- per la copertura cioccolatosa:
- 100 gr burro di cacao raw bio;
- 40 gr cacao raw bio in polvere
- 40 gr olvere di carrube raw bio
- 40 gr di stevia/succo d’agave bio
- 3 cm di bacca di vaniglia barboun bio
- per guarnire:
- polvere di carrube raw bio
- qualche fettina di pera spruzzata con limone
Occhi di bue vegan

Di Pepper, Pepper's Matter
Tritate le mandorle finemente, fino a renderle simili ad una farina, ora vi basterà mettere tutti gli ingredienti ...
- Per la frolla:
- 100 g di Farina 00
- 100 g di Fecola
- 100 g di Mandorle
- 170 g di Burro Vegetale
- 100 g di Zucchero di Canna
- Per Farcire:
- Cioccolato Fuso
- Marmellata
- Per Decorare:
- Cacao in Polvere
- Granella di Mandorle
- Zucchero a Velo
lenticchie alla mela verde e curry (vegan)

Di labalenavolante, La balenavolante
Ho messo ammollo le lenticchie in acqua finchè non si sono ammorbidite (dipende dal tipo di legume che acquistate,...
- 250 gr lenticchie piccole (vanno bene anche quelle grosse);
- 1 mela verde;
- 1 cipolla dorata;
- 1 gambo di sedano;
- sale q.b;
- olio extravergine di oliva;
- curry in polvere q.b
Mini vegan Shepherd's Pie

Di Tinuviel Luthien
Versione vegana della classi Shepherd's Pie inglese
- 2 grosse patate
- Latte di soia q.b.
- 30 gr di margarina
- Una zucchina
- 1/2 carote
- 1 cipolla
- per la pasta brisè vegana
- 200 gr Farina
- 100 gr di margarina
- 70 ml di acqua fredda
- sale q.b.
VELLULATA VEGAN DI CAROTE VIOLA CON TIMO LIMONE

Di labalenavolante, La balenavolante
Una semplice velluata, 100% vegan (ovvero senza ingredienti di origine animale) ideale nelle fredde giornate invern
- (per 2 persone)
- 250 gr di carote viola;
- 2 patate;
- 1 cipolla dorata;
- 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva;
- 1 rametto di rosmarino;
- 500 ml brodo vegetale;
- 1 presa di sale integrale;
- timo limone (facoltativo)
Torta di mele vegan e crudista

Di labalenavolante, La balenavolante
Un grande classico, la torta di mele, in chiave vegan (senza burro, latte e uova) e RAW (senza cottura)
- INGREDIENTI BASE
- 200 gr albicocche essiccate;
- la scorza di mezzo limone biologico grattuggiata (non è indispensabile);
- 250 gr di mandorle;
- TOP
- 4 mele bio;
- 200 gr di mandorle;
- la scorza di mezzo limone grattuggiata;
- 100 gr di uvette intere;
- 1 cucchiaino di cannella;
- DECORARE
- 1 mela
- una manciata di uvetta
Cookie vegan con farina di avena e nocciole

Di Pepper, Pepper's Matter
Mettete tutti gli ingredienti tranne le gocce di cioccolato, in un mixer da cucina e amalgamate per 2/3 minuti, ver...
- 150 g di Farina d’avena
- 150 g di Farina 00
- 100 g di latte di Nocciola
- 60 ml di Olio di Semi (o Olio di Riso)
- 30 g di farina di nocciole
- La punta di un Cucchiaino di Zenzero
- La Punta di un Cucchiaino di Cannella
- 1/2 cucchiaino di Bicarbonato
- 1 Pizzico di sale
- 100 g di Zucchero di Canna
- 100 g di Gocce di Cioccolato Fondente.
Vegan crepes

Di eliza, Eliza Bacosca
Per le crepes: 200 ml di acqua 100 g di farina 25 g di fecola di patate 1 pizzico di sale 15 g di oli
- Per le crepes:
- 200 ml di acqua
- 100 g di farina
- 25 g di fecola di patate
- 1 pizzico di sale
- 15 g di olio di semi (più extra per ungere la padella)
- 1 pizzico di curcuma (facoltativo)
- Per il ripieno:
- 300 g di zucchine
- 2 pomodori secchi
- 30 g di mandorle
- basilico
- sale
- pepe
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Patate croccanti vegan
- Usate patate capricciose
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Validata dalnostro chef Crostatina crudista vegana con...
- Per la base:
- 100 gr di mandorle tritate
- 1 cucchiaio di polvere di carruba*
- 1 cucchiaio di olio di cocco
- Per la mousse:
- 1 piccolo avocado maturo
- 1 cucchiaino di succo di lime
- 1 cucchiaio di olio di cocco
- Per la guarnizione:
- noci tritate
- qualche chicco di melograno
-
Lasagne di melanzane con ragù...
- 2 melanzane
- Basilico fresco
- 1 panetto di silken tofu
- per il veg ragù:
- 1 carota
- 1 cipolla bianca
- 1 costa di sedano
- 60 g di fiocchi di soia
- 200-250 g di di passata di pomodoro
- Finocchietto selvatico
- Vino rosso
- Olio extravergine
- Sale
-
muffin vegan di Natale alla zucca...
- INGREDIENTI (per 8 muffin)
- 150 gr farina di riso;
- 150 gr farina di kamut;
- 400 gr zucca;
- 1 carota;
- 1 cucchiaino da caffè raso di noce moscata;
- 2 cucchiani da caffè di cannella in polvere;
- 1 cucchiaino da caffè di curcuma in polvere;
- 4 cucchiai di zucchero grezzo di canna;
- 4 cucchiai di yogurt di soia;
- 1 tazzina di latte di riso o soia;
- 1 bustina cremortartaro;
- 150 gr uvetta;
- la buccia grattuggiata di un limone bio;
- granella di pistacchi per guarnire
-
Lasagne vegan con pane carasau e...
- INGREDIENTI
- (per il veg pesto)
- - 400 gr di basilico;
- -2 spicchi d’aglio senz’anima;
- -4 cucchiai di olio extra vergine d’oliva;
- -1 pizzico di sale;
- -150 gr di pinoli;
- (per il condimento)
- -400 gr di fagiolini;
- -4 grosse patate;
- -olio evo;
- -1 pizzico di sale;
- -3 panetti di tofu al naturale (da 125 gr ciascuno);
- (per le lasagne)
- -250 gr di pane carasau;
- una manciata di pane integrale grattato (per fare la crosticina);
- (per il brodo vegetale, ho usato le verdure che avevo in frigo, fate il brodo come siete abituati, purchè sia veg :-) Al posto del dado uso l’alga kombu oppure quando il brodo si raffredda aggiungo un cucchiaio di miso di riso, molto saporito e ricco di fermenti, vitamine e sali minerali )
- acqua;
- 1 carota;
- 1 cipolla;
- 2 spicchi d’aglio;
- 1 gambo di sedano;
- mezza zucchina;
- 1 pezzo di alga kombu (oppure 1 cucchiaio di miso di riso quando il brodo si raffredda);
- 2 foglie di cavolo;
-
Validata dalnostro chef Biscotti vegan alle bacche di goji...
- 200 g di Farina 00
- 100 g di zucchero
- 60 ml di olio di Semi
- 100 ml di latte di Avena (o un altro tipo di latte vegetale)
- 50 g di Bacche di Goji
- 50 g di Noci Pecan (più altre per la decorazione)
- 1 cucchiaino di Lievito per dolci
- Scorza di 1 limone bio grattugiata
-
Validata dalnostro chef Biscottini di pasta frolla vegan
- Per i biscotti:
- 250 gr di farina di riso
- 100 gr di farina 00
- 150 gr burro vegan (meglio se autoprodotto)
- la scorza di 1 limone biologico grattuggiata
- 1 pizzico di sale
- 100 gr di zucchero integrale grezzo di canna
- latte di soia o riso q.b.
- Per la glassa:
- 150 gr di zucchero a velo di canna bio;
- 3 cucchiai di acqua calda
- Decorazioni a piacere (io ho scelto degli zuccherini vegan, ovvero che utilizzano colorazioni naturali e non derivate da animali)
-
Validata dalnostro chef Burro vegan autoprodotto 100% ...
- Per un panetto da 350 gr:
- 1 litro di latte di soia naturale (contenuto soia min (%, non addizionato con zucchero o altro, altrimenti non caglia)
- 4 cucchiai di aceto di mele
- mezzo cucchiaino di sale
- 150 gr di olio di cocco
- 2 cucchiai di olio di soia
- 1 cucchiano di lecitina di soia
-
ravioli vegan di zucchine con...
- INGREDIENTI (per due persone non a stecchetto):
- per i RAVIOLI:
- 2 zucchine tonde;
- per il SUGO di pomodoro:
- 2 pomodori maturi;
- qualche foglia di basilico;
- olio evo;
- un pizzico di sale;
- mezzo scalogno;
- mezzo spicchio di aglio;
- per il RIPIENO di zucca:
- mezza zucca;
- olio evo;
- 1 cipolla dorata;
- 2 chiodi di garofano;
- noce moscata;
-
Vellutata vegan con ceci neri e...
- INGREDIENTI
- (per 2 persone)
- 500 ml di acqua;
- un mazzetto da 300 gr di asparagi freschi bio;
- 2 patate bio;
- 1 scalogno;
- olio extra vergine bio;
- 150 gr di ceci neri
- miso di riso o salasa di soia tamari o un pizzico di sale integrale bio;
- 1 pezzettino di alga kombu oppure due foglioline di alloro;
-
Torta vegana
- 170ml latte di mandorle
- 200g farina
- 100g zucchero
- 30g cacao amaro
- 1/2 bustina di lievito
- 3 cucchiai di farina di cocco
- prugne secche qb
- zucchero a velo qb
-
Paccheri al cartoccio con ragù...
- Ingredienti per 4 persone:
- 250 gr di paccheri
- 1 confezione di crema vegetale
- 2 hamburger di miglio
- Scalogno
- Cipolla
- Carote
- Sedano
- Paprika
- Passata di pomodoro
- Sale q.b.
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