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Valentina Tribù Golosa

Ricette dell'insalata di polpo - 12 ricette

Di Valentina Tribù Golosa

L’insalata di polpo è un antipasto o un secondo leggero e saporito, ideale per esaltare il gusto del polpo.
Esistono numerose varianti di questa ricetta, che vedono il polpo servito tiepido o freddo, accompagnato con patate lesse e o con verdure, quali il sedano o il finocchio, e condito con dell’ottimo olio di oliva extra-vergine.
Apparentemente semplice da realizzare, la riuscita dell’insalata di polpo dipende dalla scelta e dalla cottura del polpo. Affinché la sua carne resti tenera, è bene scegliere polpi che non eccedano 1,5 kg. L’ideale è scegliere uno o più polpi da 500-600 grammi.
Prima di cuocere il polpo è bene batterlo con un batticarne per qualche minuto, in modo da intenerirne la carne. La regola d’oro per ottenere una cottura ottimale del polpo è calcolare 40 minuti di cottura per ogni kilo. Il polpo è cotto quando diventa rosa: a questo punto va scolato immediatamente.
E’ necessario evitare di prolungarne troppo la cottura altrimenti diventa duro e gommoso. Per ottenere i caratteristici tentacoli arricciati, immergerli nell’acqua bollente prima di immergervi tutto il polpo per cuocerlo.
Prima quindi immergere i tentacoli che si arricceranno, dopodiché immergere il polpo e cuocerlo per il tempo corrispondente al suo peso.

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INGREDIENTI:

- 1 broccolo

- 2 spicchi di aglio tritato

- 200 ml di panna da cucina 

- La buccia grattugiata di 1 limone ed il succo

-Sale q.b

-Pepe q.b

- 320 g di pasta corta

-Parmigiano grattugiato q.b

 

PROCEDIMENTO : 

Tagliare 1 broccolo a cimette e farlo cuocere in acqua bollente. Quando è quasi cotto, ma ancora croccante, scolatelo e mettetelo a bagno in una ciotola con acqua fredda e dei cubetti di ghiaccio. Questa operazione serve a mantenere il colore verde brillante al broccolo. Far soffriggere l'aglio tritato in una padella con dell'olio caldo, unire la panna, mescolare bene, aggiungere la buccia di limone grattugiata, salate, pepate. Date una mescolata ed unite il succo di limone. 

Nel frattempo fate cuocere la pasta, scolatela ed unite le cimette di broccolo scolate ed il sugo alla panna. 

Unite del Parmigiano grattugiato e servite immediatamente. 

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Insalata di polpo 1 Foto
Informazioni

persone 2
Difficoltà Facile
Tempo di preparazione 10
Tempo di cottura 30
Costo Medio

  • 500 gr di polpo gia pulito
  • 1 carota
  • 1 gambo di sedano
  • 1 cipolla piccola
  • prezzemolo
  • sale
  • pepe
  • 2 cucchiaini di succo di limone
  • 3 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
  • prezzemolo

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  • 3 patate
  • prezzemolo tritato
  • olio
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  • 2 spicchi d’aglio
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  • 500 gr. polipo
  • 2 patate
  • 150 gr. pomodorini ciliegino
  • Prezzemolo
  • Pepe
  • Olive (nere o verdi in base al gusto)
  • Olio E.V.O.
  • Aceto
  • 1/2 limone
3.9/5 (39 Voti)

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Tagliare a pezzettini i tentacoli del polipo e metterli nel VAROMA

  • 1 kg di polipi
  • 500 gr acqua
  • 50 gr aceto
  • 1 ciuffo di prezzemolo
  • 2 spicchi d'aglio
  • olio q.b.
  • succo di limone q.b.
4.2/5 (6 Voti)

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Lessare o cuocere il polpo in forno finché non arrossisce

  • polpo
  • olio
  • limone
  • prezzemolo
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Far bollire l'acqua in una pentola e salarla

  • Polpo
  • Sale
  • Olio
  • Aceto
  • Prezzemolo
3.1/5 (376 Voti)

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  • 500 gr. polipo
  • 2 patate
  • 150 gr. pomodorini ciliegino
  • Prezzemolo
  • Pepe
  • Olive nere
  • Olio E.V.O.
  • Aceto
  • 1/2 limone
2.8/5 (4 Voti)

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