Lievito chimico, lievito di birra e lievito madre: quali differenze?
Il lievito di birra
Il lievito di birra fu scoperto dagli antichi egizi verso il 1500 a. C.
Esso è composto da funghi microscopici che si nutrono di zucchero. Nutrendosi essi si moltiplicano, provocano una fermentazione naturale e rilasciano anidride carbonica dal potere lievitante.
Questo processo è lungo: ecco perché bisogna lasciar riposare minimo un'ora la pasta che lievita con il lievito di birra, prima di poterla impastare per fare ad esemio del pane, della pizza o una brioche.
Il lievito di birra viene venduto fresco, sottoforma di cubo, e si trova generalmente al supermercato o dal panettiere. Esso è un prodotto "vivo" che puo' quindi anche morire se lo si mette a coltatto con il sale oppure se si scioglie con del latte o dell'acqua troppo calda, a partire da 50°C.
Il cubo di lievito di birra fresco è fragile e si conserva non più di 10 giorni in frigorifero, ad una temperatura compresa tra i 4°C e i 6°C.
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