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Missione possibile: realizzare i propri cookies home made

Cookies

Chi non ama i cookies fatti in casa alzi la mano...
Semplici da preparare, genuini, con quel contrasto tra il bordo croccante e il cuore morbido assolutamente irresistibile.
La loro unica colpa?
Sono molto più buoni il giorno in cui li avete preparati piuttosto che i giorni a venire, ma non è un problema tanto spariranno alla velocità della luce, prima ancora che arrivi domani!

Per preparare ottimi cookies fatti in casa, seguite le 10 semplici regole che seguono e diventerete campioni nell'arte dei cookies! 
Non vi sono segreti, avrete quindi il diritto di condividere queste regole... ma solo con il vostro migliore amico!

 

Il burro dev’essere morbido e di buona qualità

Le beurre doit être mou et de bonne qualité

Qualche ora prima di iniziare ponete il burro fuori dal frigorifero. Non cercate di barare mettendolo nel forno a microonde. Non dev’essere fuso, perché se lo fosse non si solidificherebbe adeguatamente andando a compromettere la consistenza dei vostri cookies.

Scegliete un burro di buona qualità, il più asciutto possibile (scegliendo i panetti che hanno la più alta percentuale di grassi, almeno il 80-82%).

Se è salato, è ancora meglio, perché il sale esalta il gusto, anche nei dolci (provare per credere!).

 

OPTATE PER LO ZUCCHERO di canna non raffinato

Optez pour le sucre de canne non raffiné

Si trova nei negozi di alimenti biologici o nei supermercati che trattano i prodotti del commercio equo-solidale. Non solo è migliore per la vostra salute, ma conferirà un sapore interessante e una maggiore morbidezza ai vostri biscotti.

 

Le gocce di cioccolato (gocce o pezzetti)  

Les pépites de chocolat (drops ou chunks)

Scegliamo delle gocce di cioccolato di buona qualità e non le gocce rimaste nella dispensa secche e insapori. Le gocce o i pezzetti di cioccolato trovati nei negozi di pasticceria online o in alcune città, sono ideali, in quanto impiegano più tempo a sciogliersi.
In caso contrario, il cioccolato artigianale, tagliato a pezzi, andrà benissimo.

 

MESCOLATE CON DELICATEZZA 

On a la main légère quand on mélange

Non stiamo preparando una crema pasticcera !
I cookies hanno una consistenza rustica. Quindi non c'è bisogno di mescolare lo zucchero e il burro per alcuni minuti. Lo stesso quando si aggiungono glin ingredienti secchi (farina, lievito, cioccolato, frutta secca, ecc) si deve mescolare fino a quando non si vede più la farina poi il gioco è fatto.

 

L’impasto dei cookies adora le basse temperature

La pâte à cookies aime le frais

Abbiamo notato che i cookies sono più buoni quando l'impasto è rimasto a raffreddare per almeno 30 minuti.
L'ideale quindi, è quello di preparare l'impasto il giorno prima, formare le palline e metterle in una teglia che viene poi riposta in frigo.
Il giorno dopo è sufficiente infornare la teglia nel forno preriscaldato. È possibile congelare l’impasto: formate delle palline di pasta su una teglia poi mettetela nel congelatore. Quando le palline sono congelate, mettetele in un contenitore ermetico. Cuocetele ancora congelate, aumentando di 1-2 minuti il tempo di cottura.

 

Il cucchiaio da gelato è nostro amico 

La cuillère à glace est mon amieQuesto accessorio da cucina è l’ideale per raccogliere l’impasto e posizionarlo sulla teglia. I cookies sono rustici, ma se i biscotti avranno la stessa quantità di pasta nonchè la stessa forma saranno più piacevoli alla vista e più democratici al momento dell’assaggio.

Il cucchiaio da gelato è utile, anche, per riempire i pirottini con l’impasto per i muffins.

Vi invitiamo a scoprire le nostre ricette di muffin e mettere in pratica il nostro consiglio.

 

Non imburriamo la teglia e lasciamo che la natura faccia il suo corso poi sorvegliamo la cottura

On ne beurre pas sa plaque et on laisse faire la nature, enfin, le four …Imburrare la teglia è il modo più diretto per vedere la pasta dei biscotti stendersi e perdere la propria forma. Quindi l’ideale è utilizzare delle teglie antiaderenti o ricoperte con la carta da forno.
Non occorre appiattire la pasta sulla teglia, in quanto in cottura il cookie si stenderà secondo la propria personalità. Se si appiattisse la pasta, i biscotti avrebbero una consistenza uniforme perdendo il contrasto tra i bordi croccanti e il cuore morbido.

 

Osservare la cottura e lasciar raffreddare su una griglia  

On surveille la cuisson et on fait refroidir les cookies sur une grille

Ecco è il segreto per realizzare dei cookies davvero deliziosi: togliere la teglia dal forno quando i biscotti sono ancora morbidi.
Il bordo dovrebbe essere dorato.
Una volta cotti, attendete da 30 secondi a un minuto, toglieteli dalla teglia con una spatola e depositateli su una griglia per farli raffreddare.
L’importante è non dimenticarli sulla teglia in quanto la cottura non si arresterebbe e rischieremmo di lasciarli seccare.

 

Mangiamo i biscotti il giorno stesso IN CUI LI PREPARIAMO ! 

On mange les cookies dans la journée

Vi assicuriamo che sono molto meglio in giornata.  Quando li portate in ufficio o da un amico, preparate l'impasto la sera prima poi infornateli prima di uscire. Fanno un bell’effetto in una scatola di latta magari adagiati su un tovagliolo colorato.

 

Non vedete l'ora di assaggiarne uno, vero ? 

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Tecniche di cucina

Cookies al caramello

INGREDIENTI:

- Burro
- 1 albume ed 1 tuorlo
- 50 gr di zucchero
- 1 pizzico di sale
- 150 gr di farina

- Un po' di granella di nocciole

 

PROCEDIMENTO :

Mettere in una ciotola il burro, 1 tuorlo, 50 gr di zucchero, un pizzico di sale e mescolare bene tutto.  Unire  la farina ed impastare bene, quindi riporre 30 minuti in frigorifero.  Formare delle palline di pasta, passarle prima nell'albume sbattuto e poi nella granella di nocciole. Disporle sulla placca del forno ricoperta di carta forno, premere con un dito al centro di ogni pallina e far cuocere in forno ^per 12 minuti a 170°. 

Una volta cotti, disponete i biscotti su una griglia e cospargete il centro di ognuno con del caramello.

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ricetta????
Niente???

Commentato da

Sicuramente buoni........ma la ricetta .......

Commentato da

sì...e la ricetta?

Commentato da

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