Ricette di cucina ligure - 27 ricette
Tecniche di cucina
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Le migliori ricette di Cucina ligure
Focaccia di Recco di Gina di Savona
![Focaccia di Recco di Gina di Savona](/media/focaccia-recco-jpg_crop.jpeg/tsp/focaccia-di-recco-di-gina-di-savona.jpg)
Di mimmac81
Ricetta tipica ligure
- 270 gr. di acqua
- 30 gr. di olio d' oliva
- 10 gr. di sale
- 400 gr. circa farina manitoba
- stracchino
Come preparare la focaccia
![Come preparare la focaccia](/cache/article/focaccia-jpg-2_crop.jpeg/c12b90cc97a9bd0ceec9e0c9d5f20f54.jpg)
Di Pascale Weeks
Ecco la ricetta passo passo per preparare un'ottima focaccia gustosa e facile.
Cime alla genovese
![Cime alla genovese](/media/index-17_crop.jpg/tsp/cime-alla-genovese.jpg)
Di annar
Tagliare a pezzi la fesa e farla rosolare nel burro con 2 foglie di alloro, sale e pepe
- 1 pancetta di vitello preparata a sacca di circa 1 kg
- 230 gr fesa di vitello a pezzi
- 100 gr mortadella o prosciutto cotto
- 1 tazza di grana
- 6 uova
- 100 gr piselli surgelati o freschi
- maggiorana
- aglio
- sale e pepe
- alloro
- sapori (carota,sedano,cipolla per il brodo)
Trofie al pesto e alici
![Trofie al pesto e alici](/media/image-137_crop.jpg/tsp/trofie-al-pesto-e-alici.jpg)
Di kioko73
Le trofie sono un formato di pasta fresca di semola di grano duro e acqua, tipiche della Liguria
- 400 grammi di trofie fresche
- 250 grammi di alici fresche spinate
- 40 grammi di pinoli
- 12 pomodori datterini
- 1cucchiaino di semi di finocchio
- Prezzemolo
- Vino bianco
- Sale e Pepe
Bagnetta
![Bagnetta](/media/patate-in-umido_crop.jpg/tsp/bagnetta.jpg)
Di giorgiam
Fare un battuto con l'aglio, il peperoncino e il ramerino
- 600/700 gr di Patate Tagliate a Tocchetti
- 800 gr di Pomodoro
- 1 Kg d'Acciughe Fresche
- 8 Fette di Pane
- Aglio
- Rosmarino
- Basilico
- Peperoncino
- Prezzemolo
- Olio
- Sale
- Pepe
La salsa di noci, un grande classico ligure
![La salsa di noci, un grande classico ligure](/media/cimg0501_crop.jpg/tsp/la-salsa-di-noci-un-grande-classico-ligure.jpg)
Di Bluaragosta, Bluaragosta
La dimostrazione di come ingredienti molto semplici donino ai piatti dei sapori veramente strepitosi
- 300 g. di gherigli di noci
- 50 g. di pinoli
- la mollica di due panini
- 1 spicchio d'aglio
- 50 g. di parmigiano
- un rametto di maggiorana
- latte e sale q.b.
Cacciucco
![Cacciucco](/media/caciucco_crop.jpg/tsp/cacciucco.jpg)
Di adelina
Soffriggere cipolla, prezzemolo e aglio, in abbondante olio;
- 1 cipolla;
- 2 spicchi di aglio;
- olio di oliva 1 bicchiere;
- 1/2 Kg di pelati;
- 2 bicchieri di vino rosso e 2 di acqua;
- sale ;
- pepe;
- 1 Kg 1/2 di pesci : gattuccio,palombo,scorfani,polpi,seppie,grongo e cicale si possono aggiungere anche i frutti di mare;
Focaccia alla genovese
![Focaccia alla genovese](/media/focaccia-2_crop.jpg/tsp/focaccia-alla-genovese.jpg)
Di Aleg-tazz
Sciogliete il sale nell'acqua tiepida e versatela nella ciotola, versate anche lo zucchero e 40 ml di olio di oliva...
- Acqua 400 ml
- Sale 15 gr
- Farina manitoba 600 gr
- Zucchero 2 cucchiaini
- Lievito di birra 25 gr
- Olio di oliva extravergine 140 ml
- Sale grosso q.b.
Pesto alla genovese facile
![Pesto alla genovese facile](/media/recipehorizontal-3-jpeg-5_crop.jpg/tsp/pesto-alla-genovese.jpg)
Di daliaverina
Staccate con cura le foglie di basilico e lavatele sotto l'acqua corrente e passatele nella centrifuga per rimuover...
- 3 mazzi di basilico
- 2 spicchi d'aglio
- pinoli q.b.
- olio evo di alta qualità
- sale
- pecorino q.b.
Pansotti
![Pansotti](/media/foto-3-4_crop.jpg/tsp/pansotti.jpg)
Di ciopolotta
- Bollire le boragini e le erbette, scolare bene e lasciar raffreddare
- Per la sfoglia:
- - 500g farina
- - 2 uova
- - sale, olio, vino bianco q.b.
- Per il ripieno:
- - 1 etto prosciutto cotto
- - 3 mazzi di boragine
- - 500g erbette (o spinaci)
- - 250g ricotta
- - 2 uova
- - sale, noce moscata q.b.
- - parmigiano grattuggiato 3 cucchiai
Canestrelli
![Canestrelli](/images/local/defaultImg_thumbSqPr.jpg)
Di Taraumara
I tipici biscottini liguri fatti in casa
- 180 gr di farina
- 130 gr di burro
- 70 gr di zucchero
- 1 tuorlo d'uovo
- 4 cucchiaini di estratto di vaniglia
- 1 limone biologico
- zucchero a velo per la guarnizione finale
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Ancora più ricette di Cucina ligure
-
Salsa verde genovese
- 1 manciata di prezzemolo
- 2 spicchi di aglio
- 4 acciughe
- 1 cucchiaio di capperi
- 2 tuorli di uova
- 1 panino mollicoso (imbevuto nell'aceto)
-
Torta della nonna facile
- Per la base:
- 1 uovo
- 1 rosso d'uovo
- 75 gr di zucchero
- 100 gr burro
- 300 gr di farina
- 1 bustina di lievito
- Per la crema:
- 2 rossi d'uovo
- 75 gr di zucchero
- scorzetta di limone
- 35 gr di farina
- 60 ml di latte
- 2 confezioni di pinoli (60 gr)
- zucchero a velo q.b
-
Panissa genovese
- 300 gr farina di ceci
- 1 litro di acqua
- 1 cucchiaio di olio
- sale quanto basta
-
Farinata ligure
- 500 gr. Farina di ceci
- 1,3 litri di acqua
- 1/2 bicchiere di olio extra vergine di oliva
- sale e pepe
-
Trofie con frutti di mare e scampi
- Ingredienti:
- • 500 g di pasta fresca
- • Pomodorini quanto basta
- • 400 g misto frutti di mare
- • 4 scampi
- • 1 cipolla (o un aglio)
- • Olio
- • Prezzemolo
- • Sale e pepe q. b.
-
Trippa alla genovese (A)
- 400g di trippa
- 300g di pomodori da sugo
- 50g di olio di oliva
- 1/2 cipolla
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- 1/2 litro di brodo
- una foglia di alloro
- un rametto di rosmarino
- sale
- pepe
- spezie
- aglio
- prezzemolo
-
Trippa condita (Ligure)
- 800g di trippa precotta
- 4 patate o 400g di fagiolane lesse
- 1 limone
- olio extravergine di oliva
- sale
- pepe
-
Trippa alla genovese (B)
- 500g di trippa
- 250g di patate
- 200g pomodori pelati
- sedano, prezzemolo, carote, (tritati)
- vino bianco
-
Pansotti
- 400g farina
- 120g acqua
- vino bianco
- sale
- 700g erbette
- 150g ricotta
- 50g formaggio grattuggiato
- 2 uova
- sale
- Salsa di noci, come condimento
-
Cuculli di patate
- 500g di patate
- 2 uova
- 1/2 cipolla
- parmigiano grattuggiato
- olio per friggere
- sale
- pepe
-
Taralli
- 100gr Olio extravergine di oliva
- 200ml vino bianco secco
- 10 gr sale
- 1 cucchiaio semi di finocchio (o rosmarino)
- 500 gr farina tipo 00
-
Ricotta briaa
- 200 gr di Ricotta Fresca
- è possibile farla con:
- Cognac
- Marsala
- Zucchero
- Caffè Macinato
- Cacao in Polvere
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